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MODI PER CUOCERE LE PATATE
BOLLITE
Porre le patate nell'acqua fredda salata e farle cuocere da 25 a 35 minuti, a seconda della grandezza, fino a quando la punta di un coltello affonda facilmente nella polpa.
Se si desidera preparare le patate in insalata si lessano con la buccia, partendo da acqua fredda e calcolando 20 - 40 minuti di cottura. Pelarle e passarle in forno a 150° per 5 minuti allo scopo di asciugarle, poi tagliarle e condirle come si desidera.
AL VAPORE
Le patate devono essere messe nell'apposito cestello forato che le separa dall'acqua. Sono necessari da 40 a 55 minuti. La cottura può essere verifica come per le patate bollite. Questo tipo di cottura ha il vantaggio di mantenere inalterate tutte le proprietà nutritive delle patate e in particolar modo le vitamine.
AL BURRO
Pelare e tagliare le patate a pezzi, a cubetti oppure rondelle, e farle saltate in un misto di burro e olio. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento e coperte per circa 30 minuti.
Si possono usare anche patate precedentemente bollite e in questo caso si devono solo insaporire in padella.
AL CARTOCCIO
Avvolgere ciascuna patata in un foglio di alluminio oppure di carta da forno e metterle in forno già caldo a 220 gradi per 1 ora. Toglierle dal forno, aprire la carta e incidere a croce servendo con burro, formaggi o altri condimenti.
FRITTE
Il professore greco Maxda Kroniga, dopo aver effettuato numerosi calcoli e applicato diverse formule di chimica, fisica e geometria solida, ha stabilito che per cuocere alla perfezione le patatine, devono essere tagliate in bastoncini di 4 centimetri e per friggerle occorrono esattamente 12 minuti e 30 secondi.
PATATE A BASTONCINO PREFRITTE SURGELATE
Le patate surgelate hanno il pregio di mantenere la struttura e il patrimonio nutrizionale degli alimenti freschi, rispettandone le caratteristiche gustative originarie. Si trovano facilmente in commercio in tutti i supermercati e sono confezionate in sacchetti da mezzo chilo o un chilo. Sono sbucciate, tagliate a bastoncini e prefritte con olio vegetale.
Si possono preparare nella friggitrice, versando le patate ancora surgelate nell'olio ben caldo a 170 gradi e lasciarle cuocere per 5 o 6 minuti, o fino alla cottura desiderata. Oppure in padella, con abbondante olio ben caldo, si versano in modo che le patatine formino un solo strato e non si sovrappongano, e rimangano ben coperte di olio. Si friggono per 5 o 6 minuti o fino alla doratura desiderata. Inoltre si possono preparare in forno, distribuendole sopra una placca coperta con un foglio di carta oleata, si passano nel forno preriscaldato a 250 gradi per 20/30 minuti.
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TABELLA NUTRIZIONALE
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per 100 grammi di patate prefritte
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Calorie
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134
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Proteine
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3 g
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Carboidrati
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19,8 g
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Grassi
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4,7 g
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