Preparazione delle patate

Le patate:
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LA PREPARAZIONE DELLE PATATE

Un tubero così versatile da entrare in tutte le portate e adattarsi alle diverse cotture. Per avere risultati eccellenti è fondamentale conoscerle meglio e scegliere la varietà più adatta ad ogni preparazione.
E' opportuno lavarle sempre prima dell'uso per eliminare il terriccio residuo. Questa regola vale sia se devono essere lessate intere con la buccia, ma anche se vengono sbucciate e tagliate a pezzi. In quest'ultimo caso passarle ancora sotto l'acqua corrente prima di procedere alla cottura.
Se si sbucciano le patate in anticipo, è necessario immergerle in una ciotola con acqua fredda fino al momento dell'utilizzo, in questo modo non diventeranno nere e si possono utilizzare anche per 2 giorni conservandole in frigo.
Le patate cotte vanno consumate entro 24 ore.
Tutte le parti verdi della patata, compresi quindi anche i tuberi inverditi, contengono un alcaloide tossico, chiamato solanina.





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